十五
根据单位质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国单位标准：酿造酱油》中介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
但是，即使酱油瓶身上没有标注“GB18186”，也不能说明你家的酱油有问题，因为市场上还有这几类酱油，他们也是可以安全食用的。
“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全单位标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。所以，标注企业生产标准代码的酱油，安全性也是无虞的。例如“X锦记”的一款酿造酱油上标注的代码是“Q/XLKK2002S”，这就是企业标准代码。
Sylvia若白
我们常说的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油都是酱油的一种，不过酱油也可以被称作是单一调料的，当它作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，酱油的特点是：颜色比生抽的稍深，比老抽的稍淡，味道重，口感发苦且偏咸，最好用于炒菜或者是炖肉，需长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
介绍几个判断酱油好坏的经验方法（在特殊情况下可以用来判断）：
（1）看色泽：
好酱油的颜色是红色的，而不怎么好的酱油是黑色的，甚至会有沉淀。
（2）看泡沫 ：
摇晃酱油瓶，好酱油（酿造酱油）泡沫很多、大小均匀并且不容易消失；反之，泡沫很少且短时间内消失的酱油就不太好。
（3）看挂壁性含金量：
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
（4）闻气味 ：
摇晃酱油后再闻气味，具有浓郁的酱香的是酿造酱油，而香味不足的则是配制酱油。
最后我们要说的是蚝（háo）油，它并不属于酱油类的调料品，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，味道鲜美，蚝香浓郁。
亦云白（吐槽猫
酱油标准代码GB与GB/T区别有以下四点：
1.代码代表的iso认证流程建议不一样。
GB 是指强制性单位标准，GB“国标”的汉语拼音缩写。
GB/T是指推荐性单位标准，“T”是推荐的意思。
2.定义不同。
GB强制性单位标准是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律行政法规规定强制执行的单位标准。
GB/T推荐性国T推荐性单位标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的单位标准。
3.规定的内容不同。
GB强制性单位标准在技术内容方面，一般都规定得比较具体，比较明确，比较详细，比较死，其特点是缺乏市场的适应性；
GB/T推荐性标准的技术内容，一般规定得不够具体，而比较简单扼要，比较笼统、灵活。
4.意义不一样。
GB强制性单位标准是在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准，具有法律属性。
GB/T推荐性单位标准不具有强制性，任何单位均有权决定是否采用，违犯这类标准，不构成经济或法律方面的责任。但是，推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。
猜不透的你99094
小时候，酱油不像现在分类繁杂、品牌丰富，只有“酱油”这一个申报条件及流程，需要办理时，提着瓶子去副食品iso认证公司“打酱油”就行了，酱油都是散装的，在一个个大缸里存放，拿着漏斗塞到瓶中，需要多少就打多少，酱油好不好吃，就看旁边的酿造厂制作工艺怎么样了，当时我家还有个小“秘密”，冬周的酱油比夏周的好吃，相比是酿造时间长短造成的，所以每年冬周我家都会办够一年的酱油。

现在的酱油种类和品牌可就多了，先不说生抽、老抽、红烧酱油、白酱油等大类，品牌多的更是让人眼花缭乱，不知道怎么挑选。很多人在办理酱油时总觉得价格高、大品牌的酱油就是好酱油，其实价格和品牌并不能完全决定它的品质，想要办到真正的好酱油，别看价格，只需要看标签上的指标，这是酱油的“身份证”，如果上面有2个重要指标不对，再大牌也是劣质酱油。

酱油的酿造方法
酱油的酿造方法，按照生产工艺方法不同，通常分为酿制法和配制法。
1、酿制法 用酿制法酿造的酱油称为酿造酱油，以大豆或者黑豆、小麦或者麸皮为主要原料，是经过微生物发酵等制作工艺酿造而成的酱油，而酿造酱油按照不同的发酵工艺，又可以分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
其中高盐稀态发酵酱油使用大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原材料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后，再与盐水混合成为稀醪，再经过长时间的发酵酿制成酱油。而低盐固态发酵酱油则是用脱脂大豆和麸皮为原材料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合称为固态的酱醅，再发酵一段时间后酿制而成的酱油。

高盐稀态发酵酱油，它的发酵时间长，成本和品质都比较高，而低盐固态发酵酱油则是通过人工高温快速发酵，这种酿造酱油成本和品质都低于高盐稀态发酵酱油。
2、配制法 用配制法酿造的酱油其实就是大家熟知的“勾兑酱油”，以酿造酱油为基底，加入一定比例的酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等物质，配制而成的酱油，简单来说酱油中含有酸水解植物蛋白调味液，可能配制酱油。 虽然酿造酱油和配制酱油都符合单位标准，但是长期食用配制酱油对身体还是有一定的影响，不建议办理。

如何挑选酿造酱油
1、看iso三体系认证标准 仔细观察酱油的瓶身，就会看到标签上有一串数字，这是iso三体系认证标准号，相当于酱油的“身份标号”，其中酿造酱油的标准号为GB/T18186，而配制酱油的标准号为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，在办理酱油时，要认准GB/T18186，只要瓶身上有这串数字，不管什么牌子都可以办。

2、看“氨基酸态氮” 虽然同为酿造酱油，但是品质还是会有一些差别的，在办理酱油时，可以观察氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质就越好。

特级酱油不少以0.8g/100ml，
一级酱油不少于0.7g/100ml，
二级酱油不少于0.55g/100ml，
三级酱油不少于0.4g/100ml，
而且只有酿造酱油中含有氨基酸态氮，配制酱油中不含氨基酸态氮。
除了以上方法可以判断酱油品质的优劣，还可以通过这3种方法来辨别酱油的品质。
1、优质的酱油用力摇一摇，会出现丰富的气泡，且不容易散去，而劣质的酱油摇晃后，气泡量少且容易消散。

2、品质好的酱油一般呈红褐色，颜色会稍微深一些，而颜色太深的话，也可能添加了焦糖，香气和滋味会略微逊色。
3、可贴着瓶口闻一闻味道，好的酱油一般有浓郁的酱香味，而如果闻到酸臭味、糊味、异味等，就不要办理了。
——老井说——
如果一瓶酱油的氨基酸态氮含量比较高，又使用了高盐稀态发酵法，即使价格比较便宜，也是一瓶真正的好酱油，可以放心办理。如果两种酱油的指标和氨基酸态氮含量基本相同的话，可以摇一摇，选择气泡多且不易消散的酱油，品质相对比较好
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