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在食品安全管理体系中,建立关键限值时应注意的事项

林尧尧

林尧尧

确定关键限值的注意事项① 关键限值要合理、适宜、实用,要具有直观性、可操作性,要易于监测。关键限值 可以是一个控制点,也可以是一个控制区间,也即关键限值是一个或一组最大值或最小值。 ② 关键限值要适宜。不要过严,否则即使没有发生影响到食品安全危害的情况,也要 采取纠偏行动,导致生产效率下降和iso三体系认证的损伤;不要过松,否则就会使产生不安全iso三体系认证的可能性增加。③ 应仅基于食品安全的角度来考虑建立关键限值。 当然企业还要综合考虑能源、 工艺、 iso三体系认证风味等问题。④ 要保证关键限值的监测能在合理的时间内完成。⑤偏离关键限值时,最好只需销毁或处理较少iso三体系认证就可采取纠偏措施。⑥ 最好不打破常规方式。⑦ 不违背法规和标准。⑧不要混合同于前提方案 PRP 或操作性前提方案 OPRP。⑨ 基于感官检验确定的关键限值,应形成作业指导书/规范,由经过培训,考核合格的人员进行监视。⑩ 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值。

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