食品安全管理体系标准技术应用答案，食品安全管理技术体系及应用

7食品安全质量管理体系考试题(答案)？

食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：
一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在中打“√”，错的打“×”。1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部iso三体系认证或部分iso三体系认证;(×)2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，较高管理者有责任提供资源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件;（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害;（√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息;（×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素;（×）7．在原料的iso三体系认证特性描述中，适用时包括交付方式;（√）8．较高管理者应指定有权启动召回的人员;（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据;（×）10．OPRP失控时的iso三体系认证可确认为潜在不安全iso三体系认证;（√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值;（×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害;（×）14．过敏源不属于食品危害;（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证咨询;（√）
二、选择题（每题2分，共30分）1

食品安全管理体系标准适用于？

食品安全管理体系英文简称FSMS,即Food Safety Management System,GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一 。适用范围(整个食品链的概念)本准则规定了食品链中食品安全管理体系的要求。

适用于所有在食品链中期望建立和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的iso三体系认证如何。这包括直接介入食品链中一个或多个环节的组织（如，但不仅限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织），以及间接介入食品链的组织（如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商）。

食品安全管理体系英文简称FSMS,即Food Safety Management System,GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一 。适用范围(整个食品链的概念)本准则规定了食品链中食品安全管理体系的要求。

iso22000食品安全管理体系标准？

随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。[扩展资料]ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。众所周知，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从最初的三个原理(危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统)拓展为五大步骤和七大原理，这五大步骤是:建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图;七大原理是:对危害进行分析，确定关键控制点(CCP)，建立关键限值，建立关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性，建立文件化的体系。

ISO22000食品安全管理体系运行记录一般包括哪些求答案？

（1） iso三体系认证发放、更改记录（2） 食品安全管理体系运行问题记录（3） 外部沟通记录（要求食品链其他组织控制的食品安全危害，顾客和/或主管部门与食品安全有关的要求）；（4） 管理评审记录（5） 人员培训记录（6） 设施维护保养记录（7） 人员卫生管理记录（8） 人员/工具清洗消毒记录（9） 有毒有害物质使用记录（10） 虫害控制记录（11） 危害分析记录（12） 流程图验证记录（13） 关键限值制定合理性依据（14） 控制措施识别和评价记录（15） CCP监控记录（16） 验证记录（17） 纠正和纠正措施记录（18） 潜在不安全iso三体系认证处置记录（19） 撤回iso三体系认证记录（20） 监测设备校准记录（21） 内部审核记录（22） 单项验证、评价记录（23） 控制措施组合确认记录（24） 体系更新活动记录（25） 其它需要的记录。以上只是记录要求，不是记录表单的要求，记录iso认证应方便记录实施，确保记录时准确快捷记录过程控制信息。尽可能在一张记录上体现一个岗位或活动的内容，紧密关联的内容应记录在一张记录上，如单项验证、评价记录。

iso22000/haccp食品安全管理体系，是危害分析关键控制点（英文hazard analysis critical control point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。haccp在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得fao/who食品法典委员会（cac）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终iso三体系认证的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 在食品业界，haccp应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（iso）与其他国际组织密切合作，以haccp原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以haccp为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了iso22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。” iso22000与ISO9001有相同的框架，并包含haccp原理的核心内容。iso22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用haccp原理，不会因单位和iso三体系认证的不同而大相径庭。

（1） iso三体系认证发放、更改记录（2） 食品安全管理体系运行问题记录（3） 外部沟通记录（要求食品链其他组织控制的食品安全危害，顾客和/或主管部门与食品安全有关的要求）；（4） 管理评审记录（5） 人员培训记录（6） 设施维护保养记录（7） 人员卫生管理记录（8） 人员/工具清洗消毒记录（9） 有毒有害物质使用记录（10） 虫害控制记录（11） 危害分析记录（12） 流程图验证记录（13） 关键限值制定合理性依据（14） 控制措施识别和评价记录（15） CCP监控记录（16） 验证记录（17） 纠正和纠正措施记录（18） 潜在不安全iso三体系认证处置记录（19） 撤回iso三体系认证记录（20） 监测设备校准记录（21） 内部审核记录（22） 单项验证、评价记录（23） 控制措施组合确认记录（24） 体系更新活动记录（25） 其它需要的记录。以上只是记录要求，不是记录表单的要求，记录iso认证应方便记录实施，确保记录时准确快捷记录过程控制信息。尽可能在一张记录上体现一个岗位或活动的内容，紧密关联的内容应记录在一张记录上，如单项验证、评价记录。

质量安全管理体系试题答案？

目前单位的申报审核员体系主要有4个:ISO9001质量管理体系单位申报审核员\\ISO14001环境管理体系申报审核员\\OHSAS18001职业健康安全管理体系申报审核员\\ISO22000...

3的答案是D，4的答案是Biso三体系认证质量：指iso三体系认证的适用性，即iso三体系认证的使用价值，iso三体系认证适合一定用途，能够满足人们某种需要所具备的特性。iso三体系认证质量特征可概括为：
1、iso三体系认证性能：iso三体系认证应达到使用功能的要求，如电视机图像好，声音清晰，即是性能的体现。
2、iso三体系认证寿命：iso三体系认证在规定条件下，满足规定功能要求的工作期限。
3、iso三体系认证可靠性：指iso三体系认证在规定时间内，规定条件下，完成规定功能的能力。如iso三体系认证无故障工作时间，精度保持时间长短等。
4、iso三体系认证的安全性：指iso三体系认证在流通和使用过程中保证安全的程度。
5、iso三体系认证的经济性：iso三体系认证寿命周期费用的大小，即iso三体系认证的使用成本。以上特性中，iso三体系认证性能是iso三体系认证质量的基本要求，其他几项是iso三体系认证质量的延伸和发展。

目前单位的申报审核员体系主要有4个:ISO9001质量管理体系单位申报审核员\\ISO14001环境管理体系申报审核员\\OHSAS18001职业健康安全管理体系申报审核员\\ISO22000...